Welcher Wein passt zu Rinderfilet? Was trinke ich zu Sushi? Und welcher Wein harmoniert mit Schokoladenkuchen?
Der große Pairing-Guide mit allen 48 Rebsorten – sortiert nach Gericht.
Die Intensität des Weins sollte der Intensität des Gerichts entsprechen
Die Sauce bestimmt den Wein – nicht das Fleisch. Eine Rahmsauce verlangt einen anderen Wein als eine Tomatensauce
Was zusammen wächst, passt zusammen. Italienische Pasta & italienischer Wein sind ein Traumpaar
Säure schneidet Fett, Süße kühlt Schärfe, Tannin beißt Protein. Nutze Gegensätze bewusst
Die perfekte Wein-Empfehlung zu jedem Gericht zu finden, ist einfacher als du denkst. Statt starrer Regeln („Weißwein zu Fisch, Rotwein zu Fleisch") geht es vor allem um Intensität, Säure und Struktur. Ein leichter Rotwein kann zu Lachs passen – ein kräftiger Weißwein zu Kalbfleisch. Der Schlüssel liegt im Verständnis der Aromen und Texturen.
Dieser Guide hilft dir, den perfekten Wein für jedes Gericht zu finden – egal ob du ein mehrgängiges Menü planst oder einfach nur den passenden Wein zum Sonntagsbraten suchst. Klicke auf eine Kategorie und entdecke deine neue Lieblingskombination.
Kräftige Rotweine für Steak, Braten und geschmortes Fleisch
Leichte Rotweine und kräftige Weißweine für helle und dunkle Fleischsorten
Frische, mineralische Weißweine – die perfekte Begleitung zu Fisch und Schalentieren
Säurebetonte Rotweine zu Tomate, cremige Weißweine zu Sahnesaucen
Restsüße Rieslinge und aromatische Gewürztraminer – sie kühlen die Schärfe
Von Blauschimmel bis Brie – für jede Käsesorte der passende Wein
Rauchige, kräftige Rotweine – die beste Wahl für den Grillabend
Süße Weine und edelsüße Tropfen – der perfekte Abschluss eines Menüs
Die wichtigsten Pairing-Kombinationen auf einen Blick – perfekt als Spickzettel für deine nächste Dinnerparty
| Gericht | Empfohlener Wein | Weintyp | Rebsorte |
|---|---|---|---|
| Rinderfilet | Kräftig, tanninhaltig | Rotwein | Cabernet Sauvignon, Malbec, Syrah |
| Lammbraten | Erdig, würzig | Rotwein | Nebbiolo, Syrah, Cabernet Sauvignon |
| Hähnchenbrust | Frisch, fruchtig | Weißwein | Sauvignon Blanc, Chardonnay, Silvaner |
| Ente | Fruchtig, weich | Rotwein | Spätburgunder, Zweigelt, Gamay |
| Schweinebraten | Würzig, kräftig | Rotwein | Dornfelder, St. Laurent, Blaufränkisch |
| Lachs | Buttrig, mineralisch | Weißwein | Chardonnay, Pinot Noir (gekühlt), Vermentino |
| Gegrillter Fisch | Frisch, spritzig | Weißwein | Albariño, Sauvignon Blanc, Picpoul |
| Sushi / Sashimi | Mineralisch, delikat | Weißwein | Sancerre (Sauvignon Blanc), Riesling trocken |
| Pasta mit Tomatensauce | Säurebetont, fruchtig | Rotwein | Chianti (Sangiovese), Barbera |
| Pasta Carbonara | Cremig, rund | Weißwein | Chardonnay, Vermentino, Fiano |
| Pizza Margherita | Fruchtig, weich | Rotwein | Primitivo, Montepulciano, Corvina |
| Burger | Saftig, kraftvoll | Rotwein | Malbec, Zinfandel, Primitivo |
| Steak vom Grill | Kraftvoll, tanninhaltig | Rotwein | Malbec, Cabernet Sauvignon, Syrah, Mourvèdre |
| Barbecue Rippchen | Fruchtig, rauchig | Rotwein | Zinfandel, Primitivo, Syrah |
| Hartkäse (Parmesan, Comté) | Tanninhaltig, komplex | Rotwein | Sangiovese, Nebbiolo, Cabernet Sauvignon |
| Weichkäse (Brie, Camembert) | Buttrig, rund | Weißwein | Chardonnay, Viognier, Spätburgunder |
| Blauschimmelkäse | Süß, edelsüß | Dessertwein | Beerenauslese, Sauternes, Muskateller |
| Ziegenkäse | Mineralisch, frisch | Weißwein | Sauvignon Blanc, Silvaner, Muskateller |
| Curry (scharf) | Restsüß, aromatisch | Weißwein | Riesling Kabinett, Gewürztraminer |
| Scharfes Thai-Gericht | Restsüß, exotisch | Weißwein | Gewürztraminer, Riesling, Viognier |
| Schokoladenkuchen | Süß, kräftig | Rotwein | Primitivo, Cabernet Sauvignon, Amarone |
| Fruchtdessert | Fruchtig, leicht süß | Weißwein | Muskateller, Moscato, Riesling spätlese |
| Crème Brûlée | Süß, cremig | Dessertwein | Muskateller, Sauternes, Scheurebe |
| Federweißer (saisonal Sep–Okt) | Fruchtig-hefetrüb, süffig | Federweißer | Roter Riesling, Portugieser, Dornfelder — 🍇 Guide → |
| Aperitif / Vorspeisen | Frisch, spritzig | Sekt / Weißwein | Glera (Prosecco), Müller-Thurgau, Sauvignon Blanc |
„Rind = Rotwein, Fisch = Weißwein" ist eine grobe Vereinfachung. Ein Rinder-Carpaccio mit Zitronen-Vinaigrette verlangt nach einem ganz anderen Wein als ein Rinderbraten mit Pfeffersauce. Die Zubereitungsart und Sauce sind entscheidend.
Ein trockener Rotwein zu einer süßen Nachspeise schmeckt sofort bitter und alkoholisch. Der Wein sollte immer mindestens genauso süß sein wie das Dessert – oder süßer.
Ein trockener Rotwein neben einer grünen Thai-Curry-Bowl schmeckt metallisch und bitter. Die Gerbsäure (Tannin) beißt sich mit der Schärfe. Ein restsüßer Riesling oder Gewürztraminer ist die Rettung – die Restsüße kühlt die Schärfe.